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羊肉是塔什干人的家常便饭

　　乌兹别克斯坦人离不开羊肉。乌国是个内陆国家,境内多山地，这里的羊被散养在群山峻岭之间，夏天啃的是丘陵上由寒至暖各个气候带的野草，冬天吃的是被日光晒得干燥无尘的细料，所以肉质细腻鲜嫩，少腥膻，香味十足。

　　在首都塔什干，羊肉是上品，当地烹煮的技巧也很独到，从手抓饭里裹着的细碎羊肉粒，到大大小小的炭烤羊肉串；从各种或炖或烤的羊排，到串在一起的大块腌好入味的烤羊肉饼，真可谓多种多样的羊肉世界，美不胜收。

　　先来谈谈最有代表性的四季饭———“葡锣夫”，即手抓羊肉饭。一个敞口大铁锅，里面蒸上用羊油拌好的大米饭，同时将肥瘦相间的羊肉切成肉粒，用洋葱、胡椒粉、盐等调好入味，等米饭将熟的时候撒入饭里，再拌入切成细丁的胡萝卜、葡萄干等配料焖一会，待米饭熟透时即可，揭开锅时米香肉香扑鼻而来，饭上一层金黄色的油光，很诱人。在炎热的盛夏，食用时再配上一壶当地特有的红茶真是令人大快朵颐，妙不可言！

　　与其相媲美的还有一种中亚传统食品———“撒姆撒”。这是一种将羊肉与洋葱或土豆调成馅儿的“大包子”，皮儿薄而多层，在泥炉里烤得外表金黄,咬上一口，每个馅儿里面都有一小块肥肥的肉。趁热吃时，面香与肉香混合在一起，连吃几个都不会腻。上面提到的是两种不到本地就吃不到正宗味道的民族食品。