<欲望都市>催热的“意菜”
http://www.huanqiu.com 来源：广州日报 网友评论条进入论坛 2008-07-08 14:59
电影《色欲都市》一出，影片中主角们的蒲点立即成为各路粉丝和白领“潮拜”地，尤其是主角们作为主要聚脚地的意大利餐厅也成为了美食圈中风头趸，连带广州的意大利餐厅也热了起来。于是在近两月中，接连有新的意大利餐厅开张，甚至还有餐厅推出了《色欲都市》中女角们最爱的菜式呢。
番茄汁乌基
奶酪茄子肉卷
意大利主厨
破解“意菜”之谜
说起意大利菜，不少人想起的必定是意粉和 Pizza，似乎很简单粗的样子，只适合朋友聚会场，约会请客就会选精致的法国菜。但你知道吗，法国菜的祖宗就是意大利菜。这次我们就请来Oggi Enotavola餐厅主厨Fabrizio教路，让大家做个“意菜”达人！
意大利菜是法国菜祖宗？
在公元1533年，意大利公主凯瑟琳下嫁法国王储亨利二世时，带了30位厨师前往，将新的食物与烹饪方法引至法国，之后才发展成今天我们见到的法国菜。
意大利菜要夹生？
意大利菜最讲究原汁原味，烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。他们对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，有的更要求鲜嫩带血，如罗马式炸鸡；而米饭、意粉则要求有一定硬度。所以看一家意大利餐厅是否正宗，点一盘意粉看是否“硬心肠”就知道了。
意大利六仙是啥？
正如中菜离不开姜葱蒜，烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地的特产与充分利用的食用原料。
意菜也分门派？
意大利菜有四大菜系。北意菜系的面食主要材料是面粉和鸡蛋，以宽面条及千层面最著名。而且北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭。喜欢采用牛油烹调食物。中意菜系以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉和柏高连奴芝士等。南意菜系的面食主要材料是硬麦粉，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。小岛菜系以西西里亚为代表，深受阿拉伯影响，以海鲜、蔬菜以及各类面食为主。
