美食搜索引擎之特色冷面
http://www.huanqiu.com 来源： 网友评论条进入论坛 2008-06-12 09:10
冷面，是上海人夏季餐桌上一道特色风景。天气渐热，对热气蒸腾的饭菜突然就没胃口，就想吃些沁人心脾、清新爽口的食物。在家中煎、炒、烹、炸，总免不了让人大汗淋漓。不如放下锅碗瓢盆，坐在餐馆里享用一份现成的冷面来对抗暑气。
如今的上海街头，餐馆里卖的冷面主要分为三类:干爽香糯的“沪式冷面”、冰凉湿润的“日式冷面”以及韧道爽滑的“韩式冷面”。
日式冷面
吃口:冰凉湿润
日式冷面讲究冰凉湿润。在日本，除了乌冬面外还有荞麦面和素面，荞麦面更适合做冷面。日本人吃冷面时，面与汤汁分开，吃时或蘸或拌，完全依个人口味而定，因而日式冷面的灵魂是冷面汁。
一款地道的日式冷面上附带有青瓜丝、蟹肉棒、紫菜丝、蕃茄和木鱼汤汁，将它们拌匀在一起用以蘸食面条，才是最正宗的吃法。
冷面在冷面汁里浸一浸就可以吃了，时间不需要过长，否则会影响面条的弹性。同时，冷面必须要够“冷”，仅仅用冷水浇还不够，有时还得在面条中撒入冰粒，以增加冰冻度。
冷面汁有浓淡之分，吃荞麦面这类质地较粗的冷面时，一般会用浓味的冷面汁；至于普通的素面，由于本身味道较淡，所以汤面汁也宜选淡味的。餐馆里常用的冷面汁，通常是日本豉油、芥辣及木鱼汤的混合物。
