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　　瑞士是个面积只有4.1万平方公里，山地面积占总面积3/4的小国，人口只有700多万。然而，瑞士巧克力却以上乘的质量闻名于世。从某种程度上来讲，巧克力已经成了瑞士的代名词。2002年，瑞士人均消费巧克力11.9公斤，列世界第一。

　　从“喝”巧克力开始

　　巧克力富含碳水化合物，也含有微量可可碱和咖啡因，能快速提供热量，味道浓郁香甜，深受人们喜爱。据说，巧克力曾是中美洲印地安人发明的一种饮料。16世纪初，欧洲探险家将这种散发着奇怪味道的饮料从“新大陆”带回欧洲。后来，欧洲人将糖加入可可汤饮用，从此便一发不可收。尤其当可可汤成为王宫贵族的享用品之后，这种“印地安人的饮料”便成为欧洲人追赶时髦的象征。

　　7世纪中叶，英国首先出现了出售可可汤的“茶屋”。当时人们去“茶屋”喝可可汤就像现在去喝咖啡一样。欧洲人喝了两个世纪的“可可汤”后，终于有人创新观念，改“喝”为“吃”。据说，荷兰的一位化学家在1828年成功制造出可可粉，用它做出了固体巧克力。

　　好吃的秘诀在配方

　　瑞士不是热带国家，不产可可，在产可可的非洲和拉丁美洲也没有殖民地，那么，瑞士是如何成为“巧克力王国”的呢？

　　与许多成为“瑞士造”的产品一样，巧克力原是舶来品，但经过善于革新的瑞士人的改造，巧克力便具有了“瑞士品位”。19世纪初，瑞士人还不知道巧克力为何物。1819年，弗朗索瓦·路易·卡耶在日内瓦湖畔的沃韦创建了瑞士第一家巧克力厂。他创造了一种用两个同速运转的石磨碾磨可可的装置，极大地提高了巧克力的质量和产量。随后，一批巧克力厂在瑞士各地纷纷成立。1826年，菲利普·苏沙尔利用瑞士惟一的自然资源———水能为动力，大大提高了巧克力的产量。据说苏沙尔的工人可日产25到30公斤巧克力。1830年，夏尔·科勒创造性地将各类坚果放入巧克力，生产出果仁巧克力。特别值得一提的是林德和彼德，从某种程度上讲，他们改变了巧克力的品味。1845年，林德在碾磨后的巧克力泥中加入可可油，使巧克力变得细腻、爽滑，而达尼埃尔·彼德则从亨利·雀巢发明的超浓缩牛奶和炼乳中受到启发，将炼乳掺入巧克力，做成牛奶巧克力。